Rote Bete Suppe – gesund, vegan, kalorienarm, mit wertvollen Nährstoffen

Rote Bete solltest Du öfter in deinen Speiseplan einbauen. Sie enthält Antioxidantien, viele wichtige Nährstoffe und sorgt für eine gute Durchblutung, um nur einige gesunde Vorteile zu nennen. Zutaten für 2 Portionen: 2 mittelgroße Rote Bete Knollen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 TL Kreuzkümmel 2 TL Paprikapulver 750 ml Gemüsebrühe Salz und Pfeffer 100 g veganer Mozzarella 2 EL Sojasahne je 1 TL schwarze und weiße Sesamsamen 1 Handvoll Rucola Zubereitung: 1. Rote Bete schälen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und gewürfelte Rote Bete darin anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. 3. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz mitbraten. 4. Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist. 5. In der Zwischenzeit Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden und zur Seite stellen. 6. Rucola grob zerschneiden und ebenfalls zur Seite stellen. 7. Die Suppe nach der Garzeit kurz vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab glatt pürieren. 8. Dann den Topf wieder auf den Herd stellen und kurz erhitzen. 9. Die Suppe in zwei Suppenschüsseln geben und mit Sojasahne, den Mozzarellawürfeln, dem Rucola und den Sesamsamen garnieren und sofort servieren. Dazu passt Vollkornbrot. Guten Appetit!

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