Tomaten enthalten wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Vitamin K, Kalium und Ballaststoffe. Das in Tomaten
enthaltene Antioxidans Lycopin ist besonders bekannt für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften und wird mit einem verringerten Risiko für bestimmte Krebsarten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Augenerkrankungen in Verbindung gebracht. Darüber hinaus haben Tomaten entzündungshemmende Eigenschaften und können zur Senkung des Blutdrucks beitragen. Insgesamt sind Tomaten eine wertvolle Ergänzung für eine gesunde Ernährung.

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
350 g Tomaten
2 scharfe Chilischoten
20 g Olivenöl
1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette
1 EL Limettensaft
Salz

Zubereitung:

Halbierte Zwiebeln, Knoblauchzehen, vom Strunk befreite und halbierte Tomaten und die Chilischoten (Stiel vorher abschneiden) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 15 Minuten bei 180 Grad im Backofen rösten. Olivenöl, abgeriebene Limettenschale und Limettensaft in eine hohe Schüssel geben, das fertige Backofengemüse kurz abkühlen lassen und dazugeben. Alles mit dem
Pürierstab grob pürieren. Mit Salz abschmecken und in Schälchen füllen. Mit Koriander- oder Petersilienblättchen garnieren.

Guten Appetit