Zutaten für 2 Portionen

125 g Reis nach Packungsangabe mit Gemüsebrühe garen

Sojabällchen sh. Rezept Blog „Rezepte“

je ½ rote, gelbe, grüne Paprikaschote in Streifen

mit 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 1 TL Thymian, Pfeffer vermischen und im Backofen 180 Grad 20 Min.

50 g Feldsalat

Avocado-Dressing:

1/2 Avocado

3 EL Olivenöl

1/2 gepresste Zitrone nach Geschmack mehr

1 kleine Knoblauchzehe

1 Handvoll Petersilie

1 TL Ahornsirup

Salz & Pfeffer

mit 4 EL Wasser alle Zutaten im Mixer pürieren

Reis, Sojabällchen, gebackene Paprikaschoten und Feldsalat in einer Schüssel anrichten und mit Avocado-Dressing übergießen und mit Petersilie und einer Handvoll Kürbiskernen dekorieren.

Guten Appetit!