Diese kleinen Vanillehörnchen dürfen auf keinem Plätzchenteller fehlen

280 g Dinkel Vollkornmehl
100 g gemahlene Mandeln
70 g Zucker
1 Prise Salz
200 g vegane Butter oder Pflanzenmargarine

Zusätzlich
2 Päckchen Vanillezucker
50 g Puderzucker

Das Mehl in eine Schüssel sieben, die trockenen Zutaten zufügen und zum Schluss die kalte Butter in Flöckchen darauf verteilen. Dann alles zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Vanillezucker mischen.

Nach der Kühlzeit zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Aus dem Teig ca. 4 bis 5 cm lange Röllchen drehen und diese zu kleinen Kipferln (Hörnchen) biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Die Kipferl je nach Backofen ca. 10 Minuten goldgelb backen.

Die fertigen Kipferl aus dem Ofen nehmen und noch heiß vorsichtig in der vorbereiteten Vanille-Puderzuckermischung wenden, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Und wenn es dann doch das eine oder andere Plätzchen zu viel war oder das gemütliche Familienessen mit allem drum und dran – kein Problem – mit ein paar einfachen Übungen bekommst Du Deine Figur gleich wieder in den Griff.

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