Diese himmlisch leckere Suppe passt super zu einem festlichen Menü.
Die Maroni enthalten neben Kalium, Magnesium und Calcium viele weitere wichtige Nährstoffe und liefern einen guten Proteingehalt.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Schalotte fein gehackt
15 g Olivenöl
200 g geschälte Maronen
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Hafersahne
50 ml Weißwein (alternativ weißen Balsamicoessig)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Für die Croutons:
1 Vollkornbrötchen
3 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
optional 1 EL frische gehackte Petersilie

Zubereitung:
In einem Topf die fein gehackte Schalotte in Olivenöl glasig dünsten.
Die Maronen grob hacken, zu den Schalotten in den Topf geben und 2 bis 3 Minuten mitdünsten.
Anschließend die Gemüsebrühe und die Hafersahne zufügen, alles umrühren und bei mittlerer Hitze 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Nach der Garzeit den Weißwein bzw. den Balsamicoessig angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.
Gegebenenfalls nochmal nachwürzen.

Während die Suppe kocht das Vollkornbrötchen in 1 cm große Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne zusammen mit Salz und Pfeffer erhitzen. Die Brötchenwürfel zugeben und rundherum knusprig anbraten.

Die Suppe in Suppenteller oder Suppenschüsseln füllen, mit den Croutons garnieren. Wer möchte, streut noch frisch gehackte Petersilie über die Suppe.

Guten Appetit!