Zutaten:

200 g Vollkornnudeln
150 g sauer eingelegte Gurken
200 g Mais aus dem Glas oder aus der Dose
1 Handvoll frische Zitronenmelisse

Für die Mayonnaise:
70 g Cashewkerne
1 TL Senf
2 EL Zitronensaft
2 TL weißer Balsamico Essig
1/2 TL Salz
1/2 TL Kala Namak
50 ml neutrales Öl
1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup
60 ml Pflanzenmilch

Zubereitung:

Die Vollkornnudeln nach Packungsanleitung kochen.
Für die Mayonnaise alle Zutaten in einen Mixer geben und 1 Minute mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
Die Gurken in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Den Mais abgießen. Die Hälfte der Zitronenmelisse fein hacken.
Gurken, Mais und die fein gehackte Zitronenmelisse zu den noch warmen gekochten Nudeln geben, gut vermischen und noch zirka 15 Minuten abkühlen lassen.
Dann die Mayonnaise unterheben, den Salat mit den restlichen Blättern der Zitronenmelisse dekorieren. (Wir haben als Dekoration noch ein paar essbare Blüten über den Salat gestreut.)

Fertig ist der Nudelsalat.

Du kannst den Salat auch noch mit weiteren Zutaten ergänzen, zum Beispiel getrocknete oder frische Tomaten, Paprikastückchen, Oliven oder verschiedene Kräuter – also, alles, was Du gerne magst.

Guten Appetit!