Rote Bete Suppe – gesund, vegan, kalorienarm, mit wertvollen Nährstoffen

Rote Bete solltest Du öfter in deinen Speiseplan einbauen. Sie enthält
Antioxidantien, viele wichtige Nährstoffe und sorgt für eine gute
Durchblutung, um nur einige gesunde Vorteile zu nennen.

Zutaten für 2 Portionen:

2 mittelgroße Rote Bete Knollen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Paprikapulver
750 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
100 g veganer Mozzarella
2 EL Sojasahne
je 1 TL schwarze und weiße Sesamsamen
1 Handvoll Rucola

Zubereitung:

1. Rote Bete schälen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein
hacken.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch
und gewürfelte Rote Bete darin anbraten, bis die Zwiebel glasig
ist.
3. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und
kurz mitbraten.
4. Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die
Hitze reduzieren und die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen,
bis die Rote Bete weich ist.
5. In der Zwischenzeit Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden
und zur Seite stellen.
6. Rucola grob zerschneiden und ebenfalls zur Seite stellen.
7. Die Suppe nach der Garzeit kurz vom Herd nehmen und mit einem
Pürierstab glatt pürieren.
8. Dann den Topf wieder auf den Herd stellen und kurz erhitzen.
9. Die Suppe in zwei Suppenschüsseln geben und mit Sojasahne,
den Mozzarellawürfeln, dem Rucola und den Sesamsamen
garnieren und sofort servieren.