Zutaten für 2 Portionen:

Für den Salat:
150 g Süßkartoffeln
100 g Karotten
150 g rote Paprika
150 g Romano-Salat
200 g Tofu Natur
30 g Kürbiskerne

1 EL Olivenöl zum Braten
2 EL Sojasauce

Für das Dressing:
4 EL Balsamico Essig (Hell)
6 EL Olivenöl
2 EL Wasser
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Süßkartoffeln schälen oder gut abwaschen, dann kannst du sie mit Schale verwenden, in 1,5-cm-Würfel schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für 10 Min. in den Backofen schieben.
2. Dann das Gemüse fein schneiden:
Die Karotten schälen und mit dem Julienneschneider oder Spiralschneider in feine Stifte schneiden. Du kannst die Karotten auch mit dem Messer sehr fein schneiden.
Die Paprika halbieren, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Den Romano-Salat in feine Streifen schneiden.
3. Den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden.
4. Eine Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tofuwürfel rundherum 3 Min. anbraten; mit 2 EL Sojasoße ablöschen, vermengen und kurz weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Für das Dressing Balsamico-Essig, Olivenöl und Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die gebackenen Süßkartoffeln, die Karottenstifte, die Paprika- und Salatstreifen sowie die gebratenen Tofuwürfel in einer großen Schüssel anrichten; die Kürbiskerne darüberstreuen. Das Dressing über den Salat geben und gleich servieren.