Blaubeeren sind gesund, da sie reich an Nährstoffen und Antioxidantien sind. Sie enthalten eine hohe Konzentration an Anthocyanen, welche für ihre entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften bekannt sind und helfen können, das Risiko von Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs zu senken. Blaubeeren sind auch eine gute Quelle für Vitamin C, welches zur Unterstützung des Immunsystems und zur Kollagenbildung beiträgt. Darüber hinaus enthalten
sie Ballaststoffe, die zur Förderung der Verdauung beitragen und dazu beitragen können, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel zu regulieren.

Zutaten für 12 Stück:

12 Muffin-Papierförmchen und eine große Muffin Backform (es geht aber auch einfach ein Backblech)
200 g Dinkel-Vollkornmehl
2 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
70 g Kokosblütenzucker
½ TL Vanillepulver
1 reife Banane
60 ml Rapsöl
150 ml Pflanzendrink (z.B. Soja, Mandel oder Hafer)
200 g Blaubeeren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Muffinform (für 12 Muffins) mit 12 Muffin Papierförmchen bestücken oder die Papierförmchen auf ein Backblech setzen.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.
Die Banane fein pürieren, entweder mit einer Gabel oder einem Pürierstab.
Das Bananenpüree, das Rapsöl und den Pflanzendrink zur Mehlmischung hinzufügen und alles gut verrühren. Zum Schluss die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 20 bis 30 Minuten bei 180 Grad backen.

Guten Appetit!